Le pastel de Nata est sans aucun doute le plus célèbre des bonbons portugais. Désirée aussi bien par les Portugais que par les étrangers, IL réussit partout où IL passe. Il est connu sous plusieurs noms : au Brésil, Pastel de Belém ; au Royaume-Uni, la tarte à la crème portugaise ; aux USA par Egg Tarts. En vérité, notre Crème a traversé les frontières et se répand désormais dans le monde entier.
Si aujourd’hui nous ne doutons pas de sa renommée et de son respect, il est plus difficile de comprendre comment il est venu à nous. Son histoire n’est pas encore claire, bien que certains documents puissent être trouvés qui peuvent aider à l’éclaircir. Plusieurs références de pastels, avec des recettes similaires au Pastel de Nata, ont été trouvées, mais celle qui a probablement donné naissance au si célèbre Natas était probablement une recette de Pastels de lait, de l’Infante Dª Maria, datée du XVIe siècle lorsque le remplissage était identique à l’actuel, la masse environnante étant une masse à moitié sablée. Au XVIIe siècle, une recette du cuisinier du roi Philippe II d’Espagne, Ier du Portugal apparaît, avec la même garniture et la même pâte feuilletée. Avec plus ou moins de variations, contenant de la crème et même du miel, les Pasteis de Lait ont continué d’évoluer.
Plongée dans le XIXe siècle : entre histoire et légende, en 1837 naissent les si célèbres Pasteis de Belém®. Ils peuvent provenir d’une recette des frères du Mosteiro dos Jerónimos, qui, après la fermeture des couvents et des monastères pendant la Révolution post-libérale, s’est retrouvée entre les mains d’un marchand qui a commencé à les vendre dans la région de Belém. à la même époque, l’Abbesse du Convento de Odivelas, Dª Bernardina da Conceição (morte en 1866) avait dans son carnet, ce qui est maintenant considéré, la première recette des fameux Pasteis de Nata. Sans aucune certitude sur son origine, avec ou sans cannelle et sucre en poudre, il est certain qu’il continue d’être une délicatesse appréciée au Portugal et dans le monde. Chez Cruidoce, nous travaillons pour maintenir cet héritage historique et continuons à faire voyager Pastel de Nata dans le monde entier.
Bon appétit!